Le restaurant
L’Asphodèle, une table singulière entre terre et mer
Implanté dans la lande du Courégant à Ploemeur, le restaurant l’Asphodèle offre un espace de restauration unique dans la région avec une carte de saison, locale, durable : un lieu idéal pour profiter d’une cuisine gourmande, créative et abordable, le tout avec une vue imprenable sur l’île de Groix.
Directement alimenté en légumes par les Jardins de l’Asphodèle et en plantes sauvages de la lande, le restaurant s’approvisionne par ailleurs en quasi totalité auprès de producteurs implantés dans la région grâce au réseau des Résistants, qui rassemble depuis près de dix ans plus de 150 fermes et producteurs engagés dans l’agriculture paysanne.
Le Projet
L’Asphodèle : un projet unique pour redonner vie à la lande du Courégant
L’Asphodèle est un projet d’un genre nouveau qui vise à réhabiliter l’écosystème naturel de la lande du Courégant située sur la commune de Ploemeur dans le Morbihan à travers un modèle alternatif de gestion d’espaces naturels unique en France articulé autour d’un plan d’actions environnementales, une activité agricole en agriculture biologique et un espace de restauration dans une approche circulaire et symbiotique.
Le restaurant l’Asphodèle constitue le lien fondamental qui unit les trois piliers du projet tout en étant son poumon économique.
Les Jardins de l’Asphodèle
Une ferme en agriculture biologique du champ à l’assiette
Portés par Grégoire Desnoulez, maraîcher en agriculture biologique depuis plus de 25 ans, les Jardins de l’Asphodèle valorisent ce terroir exceptionnel à proximité de la mer pour produire des fruits et légumes cultivés selon des principes issus de l’agriculture paysanne.
Avec près d’un hectare dédié au maraîchage et plus d’une centaine d’arbres et arbustes fruitiers plantés, les Jardins de l’Asphodèle remplissent ainsi une fonction nourricière essentielle à ce projet.
L’immédiate proximité entre les champs et la cuisine permet l’expérimentation et la recherche de variétés, de maturité, de fraîcheur avec en ligne de mire une qualité gustative exceptionnelle.
1
Hectare en
maraîchage
150
Arbres et arbustes
fruitiers
L’Asphodèle recrute !
Nous sommes régulièrement à la recherche de nouveaux talents en cuisine ou en salle, n’hésitez pas à nous envoyer votre candidature via le formulaire.
Postes ouverts en cuisine et en salle (H/F) :
- Sommelier
- Apprentis
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