Ouverture début juillet 2025
Réservations bientôt ouvertes !
Un projet unique pour redonner vie à la lande du Courégant
L’Asphodèle est un projet d’un genre nouveau qui vise à réhabiliter l’écosystème naturel de la lande du Courégant.
Située sur la commune de Ploemeur dans le Morbihan, il propose un modèle alternatif de gestion d’espaces naturels unique en France articulé autour de 3 axes :
- Un plan d’actions environnementales
- Une activité agricole en agriculture biologique
- Un espace de restauration dans une approche circulaire et symbiotique.
- Finance la réhabilitation de l’espace naturel
- Fournit l’amendement organique issu de la fauche de la lande
- Alimente le restaurant en fruits et légumes
- Assure la pérénité économique des jardins
- Offre un espace de biodiversité et apporte des moyens techniques pour entretenir la lande
- Alimente le restaurant en produits sauvages
L’Asphodèle
Restaurant
Bien plus qu’un restaurant
Implanté dans un ancien bâtiment du camping du Courégant immergé dans la lande, le restaurant l’Asphodèle offrira un espace de restauration unique dans la région avec une carte de saison, locale, durable et une vue imprenable sur l’île de Groix.
Directement alimenté en fruits et légumes par les Jardins de l’Asphodèle agricole et en plantes sauvages par la lande, le restaurant l’Asphodèle constitue le lien fondamental qui unit les trois piliers du projet tout en étant son poumon économique.
95%
Local
100%
Français
Le reste de l’approvisionnement sera à 95% local et à 100% français, issu du réseau des Résistants qui a constitué en près de 10 ans un réseau de plus de 150 fermes et producteurs français issus de l’agriculture paysanne au service d’établissements alimentaires opérant selon une charte aux principes forts. Le restaurant se veut être un lieu convivial, à destination des locaux et proposera une cuisine gourmande, généreuse, créative et abordable.
Une charte d’approvisionnement reflet de nos engagements
• Agriculture biologique comme minimum,
• Semences paysannes
• Viandes animales issues de races locales et rustiques
• Système herbe et prairies naturelles
• Pêche sauvage et côtière
• Vins et boissons naturelles…
Les Jardins de l’Asphodèle
Ferme maraîchère et arboricole en agriculture biologique
Une ferme en agriculture biologique du champ à l’assiette
Portés par Grégoire Desnoulez, maraîcher en agriculture biologique depuis plus de 25 ans, les Jardins de l’Asphodèle entendent valoriser ce terroir exceptionnel pour produire des fruits et légumes cultivés selon des principes qui constituent le présent et l’avenir d’une agriculture durable.
Une agriculture durable et respectueuse du terroir
• Légumes issus de semences paysannes et variétés population uniquement
• Agroforesterie
• Aucun intrant ou produit de synthèse
• Mécanisation et irrigation limitée
• Non travail des sols…
1
Hectare en
maraichage
150
Arbres et arbustes
fruitiers
Avec près d’un hectare dédié au maraîchage et plus de 150 arbres et arbustes fruitiers plantés dans les prochains mois, les Jardins de l’Asphodèle remplissent ainsi une fonction nourricière essentielle à ce projet dans le respect de l’environnement, en symbiose avec la lande dont le fauchage annuel fournira l’amendement organique nécessaire à la fertilitsation des sols.
L’immédiate proximité entre les champs et la cuisine permet l’expérimentation et la recherche de variétés, de maturité, de fraîcheur avec en ligne de mire une qualité gustative exceptionnelle.
La Lande du Courégant
Espace naturel
Un plan de gestion adapté et vital pour la survie des landes secondaires bretonnes
Façonnées et entretenues par l’homme depuis des siècles, de nombreuses landes secondaires bretonnes sont en danger en l’absence de moyens pour les entretenir et préserver leur biodiversité.
1200
arbres seront introduits dans les haies bocagères et ilots de biodiversité
Espèce protégée et endémique de la flore des landes côtières bretonnes, l’Asphodèle d’Arrondeau illustre pleinement cet enjeu de sauvegarde nécessaire au retour de la biodiversité.
Un nouveau modèle de gestion d’espaces naturels
Pour répondre à cet enjeu, un plan de gestion de la lande du Courégant a été conçu collectivement avec la participation de l’association Bretagne Vivante, la mairie de Ploemeur et nous-même avec le soutien du de la Fondation du Patrimoine et du fonds Nature 2050 de la CDC ainsi que l’Agence Bretonne de la Biodiversité.
La concrétisation de ce plan s’est matérialisée en 2024 par la signature d’une Obligation Réelle Environnementale (ORE) entre la société Relais de la Lande, porteuse du projet de l’Asphodèle, et la mairie de Ploemeur.
Cette dernière liste les engagements réciproques des parties dans le cadre d’un un plan de gestion de cet espace naturel piloté par un comité de suivi et d’évaluation dédié et financé notamment par l’activité de restauration du site.
Partenaires
L’Asphodèle recrute !
Nous sommes régulièrement à la recherche de nouveaux talents en cuisine ou en salle, n’hésitez pas à nous envoyer votre candidature via le formulaire.
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