Das Projekt
Die Entstehung: Gemüse vom Feld auf den Teller
Hinter dem Projekt L’Asphodèle stehen Grégoire Desnoulez, seit über 25 Jahren Bio-Gemüsebauer, und Florent Piard, Gastronom und Gründer der Résistants die heute drei Restaurants und einen Lebensmittelladen umfassen, die direkt von rund hundert französischen Höfen aus der bäuerlichen Landwirtschaft beliefert werden.
Nachdem er über die Jahre mit mehreren Gastronomen zusammengearbeitet hatte, wurde Grégoire Desnoulez einer der ersten Gemüsebauer, die dem Projekt der Résistants ihr Vertrauen schenkten. Aus dieser vertrauensvollen Beziehung entstand der Wunsch, weiterzugehen und ein einzigartiges gärtnerisches Experimentierfeld zu schaffen, auf dem die Distanz zwischen Küche und Feldern nicht mehr existiert.
Nach mehr als zwei Jahren Recherche erweckte die 2022 von der Gemeinde Ploemeur initiierte Ausschreibung das Projekt L’Asphodèle zum Leben: eine Gemüseanbaufläche in Küstennähe und ein Gebäude für ein Restaurant, ergänzt durch eines der ehrgeizigsten Projekte zur Renaturierung eines Naturraums in Frankreich.
L’Asphodèle: ein einzigartiges Projekt zur Wiederbelebung der Heide von Courégant
L’Asphodèle ist ein Projekt neuer Art, das darauf abzielt, das natürliche Ökosystem der Heide von Courégant in der Gemeinde Ploemeur im Morbihan wiederherzustellen – durch ein in Frankreich einzigartiges, alternatives Modell der Naturraumbewirtschaftung, das auf einem Plan für Umweltmaßnahmen, einer biologischen Landwirtschaft und einem gastronomischen Bereich in einem kreislauforientierten und symbiotischen Ansatz beruht.
Als geschützte und endemische Art der bretonischen Küstenheiden veranschaulicht die Pflanze Asphodèle d’Arrondeau eindrücklich die Notwendigkeit dieses Schutzes für die Rückkehr der Biodiversität. Das Restaurant wiederum bildet das grundlegende Bindeglied zwischen den drei Säulen des Projekts und ist zugleich seine wirtschaftliche Lebensader.
Ein kreislauforientierter und symbiotischer Ansatz
- Finance la réhabilitation de l’espace naturel
- Fournit l’amendement organique issu de la fauche de la lande
- Alimente le restaurant en fruits et légumes
- Assure la pérénité économique des jardins
- Offre un espace de biodiversité et apporte des moyens techniques pour entretenir la lande
- Alimente le restaurant en produits sauvages
L’Asphodèle stellt ein!
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Offene Stellen in Küche und Service (m/w/d):
- Sous-chef
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- Chef de Rang
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Kontakt
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