Die Gärten von L’Asphodèle
Ein außergewöhnliches Naturerbe wiederherstellen
Die nährenden Gärten von L’Asphodèle sind auf ehemaligen, seit über 20 Jahren brachliegenden Agrarflächen entstanden. Heute bewirtschaftet Grégoire Desnoulez, Partner von L’Asphodèle und seit über 25 Jahren Gemüsebauer, hier einen reichen und lebendigen Boden – mit dem Ziel, unter vollständiger Achtung der Natur schmackhaftes Gemüse anzubauen, das seinen Platz auf den Tellern des Restaurants findet.
Auf 5.000 m², umgeben von natürlichen Hecken und Obstbäumen, erproben die Gärten von L’Asphodèle eine nachhaltige und ressourcenschonende Landwirtschaft. Langfristig wird nahezu ein Hektar auf einem lehmig-sandigen, an organischer Substanz reichen Boden bewirtschaftet.
Schmackhaftes Gemüse aus bäuerlichem Saatgut
In den Gärten von L’Asphodèle beginnt jedes Gemüse mit einer ausgewählten Sorte – wegen ihrer geschmacklichen Qualitäten und ihrer Eignung für das Terroir der Heide von Courégant. Wir verwenden ausschließlich bäuerliches Saatgut und Populationssorten, die an unseren Boden und unser Klima angepasst sind, fernab der hybriden Marktstandards.
Alle Aussaaten erfolgen vor Ort und von Hand – im Streben nach Eigenständigkeit, Widerstandsfähigkeit und Geschmack. Es ist ein entschieden lebendiger, handwerklicher und engagierter Gemüseanbau, der die Sortenvielfalt und an das lokale, vom nahen Meer beeinflusste Klima angepasste Anbaumethoden bevorzugt und den Kulturen einen einzigartigen Entfaltungsraum bietet.
Unsere Produktion Saison für Saison
Mehr als hundert Gemüse- und Kräutersorten haben in den Gärten von L’Asphodèle ihren Platz gefunden. Eine einzigartige Sortenvielfalt, die täglich auf den Tellern des Restaurants zu finden ist:
- Runde Zucchini „Ronde de Nice“
- Dicke Bohne „Aquadulce“
- Erbse „Merveille de Kelvedon“
- Kopfsalat „Merveille des 4 Saisons“
- Kürbis „Tromba d’Albenga“
- Zwiebel „Ishikura“
- Radieschen „Glaçon“
- …und vieles mehr!
Unsere Anbaumethoden
- Ausschließlich bäuerliches Saatgut und Populationssorten
- In die Kulturen integrierte Agroforstwirtschaft
- Keine chemischen Betriebsmittel oder synthetischen Produkte
- Auf das Nötigste reduzierte Bodenbearbeitung
- Begrenzte Bewässerung und systematisches Mulchen
- Natürliches Gleichgewicht zwischen Nützlingen und Schädlingen
Ein bäuerlicher Obstgarten im Herzen unseres Ökosystems
Auch mehr als hundert Obstbäume und -sträucher sind auf dem Gelände von L’Asphodèle entstanden.
Diese Anpflanzungen bilden einen rustikalen und vielfältigen Obstgarten mit robusten, lokalen Sorten: Apfel-, Birnen-, Pflaumen-, Kirsch-, Pfirsich- und Feigenbäume sowie Beerensträucher wie Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren und Himbeeren. Dieser Obstgarten wird langfristig eine direkte Quelle für die Küche des Restaurants sein.
L’Asphodèle stellt ein!
Wir suchen regelmäßig neue Talente für Küche und Service. Zögern Sie nicht, uns Ihre Bewerbung über das Formular zu senden.
Offene Stellen in Küche und Service (m/w/d):
- Sous-chef
- Stellvertretende Leitung
- Chef de Rang
- Commis
- Sommelier
- Auszubildende
Kontakt
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